ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ

Бигос с давних времен стал символом польской кухни. В суровые зимы им спасались солдаты в походах и монахи в монастырях, шляхта в замках и крестьяне в хатах. Роскошный бигос из дичи — удел удачливого охотника. Бигос на телятинке-свининке-колбаске говорит о солидном, богатом доме. Главное достоинство бигоса в его несомненной семейности.

Бигос

— в каждом польском доме он готовиться по-своему, в соответствии с домашней традицией. Готовился он из квашеной, из свежей и квашеной, или только свежей капусты.

Квашеную капусту порубить , а свежую — тонко нашинковать и обязательно ошпарить кипятком. Пассировать капусту на слабом огне. Если используется только свежая капуста, то добавить 3/4 кг очищенных кислых и мелко нарезанных яблок.

Отдельно отварить не менее 50 г сушеных грибов. Готовые грибы нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясом и копченостями .

Затем положить в бигос 2 большие , мелко нарезанные и слегка подрумяненные в жире луковицы. К едва «пыхтящему» на огне бигосу прибавить 20 штук нарезанного соломкой чернослива.

Бигос посолить, поперчить, добавить немного сахара. Он должен быть пикантным. Под конец влить 1/2 — 2/3 стакана красного сухого вина, или, если есть, мадеры. После закладки всех компонентов бигос тушить на слабом огне 40 минут. Его надо часто помешивать , поскольку он легко подгорает. На следующий день бигос разогреть. Самый вкусный бигос бывает после третьего разогревания.

Варить бигос следует в обычной эмалированной или же чугунной кастрюле, но ни в коем случае не в алюминиевой.

Подавать очень горячим, с черным или белым хлебом, неплохо и с рюмкой холодной водки «зубровки».