МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ

Мясо и молочные продукты — основа монгольской кухни. Монголы предпочитают баранину и козлятину, говядина и конина встречаются в меню реже, а иногда попадаются такие экзотические ингредиенты, как мясо сурка. Популярные блюда: слабо вареное мясо «хорхог» и его антипод — проваренное до разделения волокон «болхойрюк», зажаренный горячими камнями барашек «боодог» (раскалённые на костре камни кладутся внутрь туши и пропекают её изнутри), приготовленный тем же способом козлёнок «бахан», блины с луково-мясной начинкой «хушур», паровые пельмени «буз», вяленое мясо «борц» и множество других блюд. Большинство блюд ощутимо жирные, так что собираясь полакомиться монгольскими яствами, лучше иметь под рукой избавляющие от неприятных последствий медикаменты. Впрочем, поклонники здорового питания также не останутся в Монголии голодными — для них существует не меньшее разнообразие молочных и кисломолочных блюд: всевозможные несладкие йогурты, кумыс и кислое молоко «айран», ряженка «тараг», творог — обычный и сушеный «арул», мягкие сыры. Монгольская выпечка делается из пресного теста и готовится на сковороде с большим количеством масла; популярны пирожки с мясом или кониной «хашур», блины «борцог», молочная сдоба «хальмаг». Даже чай монголы пьют с добавлением молока — при этом не заваривают, а долго варят в котелке. Из алкогольных напитков употребляют водку из кобыльего молока «архи» и её более крепкий вариант «шимин-архи», а также домашний самогон «айраг». Повсеместно продаются и иностранные напитки, а также «государственные» водки, из которых лучшие — «Чингисхан», «Сойомбо» и «Золотой Чингис». Монгольское пиво весьма недурно, популярные сорта — тот же «Чингис», «Боргио» и «Сенгур».

Буузы (позы)

Нам понадобится: 400 гр. говядины, 450 гр. свинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 0,5 стакана воды. Для теста: 2,5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль.


Мясо перекрутить на мясорубке, добавить крупно нарезанный лук, чеснок, перец, соль. Приготовить тесто. Оно должно получиться плотным, но достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать очень тонко. Вырезать бокалом кружочки из теста, на каждый кружок положить по 1 ст. л. фарша. Защипить наверху следующим способом — делаем небольшие защипы пальцами, поворачивая бууз, чтобы получился «мешочек», обязательно оставляем сверху отверстие! Листы пароварки смазать сливочным маслом. Готовить на пару. Есть буузы начинают с отверстия — сначала выпивают из него вкуснейший бульон. Приятного аппетита!