КУХНЯ КИПРА

Национальная кухня Кипра соединяет в себе греческие, турецкие, арабские, армянские и английские кулинарные традиции. Мезе – традиционное блюдо национальной кухни Кипра. Мезе можно отведать повсеместно. Мезе представляет собой целый гастрономический ритуал, в котором важную роль играет порядок подачи блюд, которых должно быть никак не меньше 15-ти.
 

Блюда мезе подаются в следующем порядке: «тахини» (сметанообразная паста из кунжутных семян), «талаттури» (холодный йогурт с мелко нарезанными огурцами и мятой, с добавлением чеснока), «тарамасалата» (рыбная икра, взбитая с петрушкой, лимонным соком и мелко нарезанным луком, образующая розовый кремообразный соус), «хумус» — арабская закуска (сочетание гороха, кунжутной пасты, оливкового масла и петрушки). Далее закуски сменяются овощными блюдами: картошка в лимонном соке и оливковом масле, маринованная цветная капуста, сахарная свекла, оливки и зеленый салат. Затем следуют «луканика» (кипрские колбаски с добавлением кориандровых семян), «шефталия» (мясные тефтели завернутые в мембрану), «долмадес» (мясной фарш с рисом завернутый в виноградные листья). Затем подается «лунза» (копченая свиная вырезка, маринованная в красном вине с кориандровыми еменами); запеченный на гриле «халлуми» (козий сыр с нежным запахом мяты).
 

Мусака

возможно происходит из Греции, но нигде не готовят мусака в терракотовых горшках так, как киприоты.
 
Ингредиенты:
 
2 Фунта (1 кг) баклажанов или кабачков, или смесь тех и других (очищенных и нарезанных вдоль толстыми дольками), 2 крупных картофелины, очищенных, и нарезанных крупными ломтиками, 0,5 стакана оливкового или подсолнечного масла, 2 средних луковицы дольками
1 фунт (500 г) говяжьего, бараньего, или свиного фарша, 2 крупных томата, тертых, или одна 400 г банка томатов, 0,5 чайных ложки молотой корицы или 1 палочка корицы
по 0,5 чайных ложки соли, перца, сушеного орегано, 0,5 стакана красного вина
 
Для белого соуса (бекамель) (bechamel):
4 столовых ложки сливочного масла, 4 столовых ложки с горкой муки, 0,5 чайных ложек соли,перец
2 яйца, 1 литр кипящего молока, немного сыра для посыпки.
 
Нагрейте масло. Пожарьте баклажаны, кабачки и ломтики картофеля в масле, переворачивая ломтики, так чтобы они не прожарились насквозь, а только подрумянились. Оставьте их на кулинарной бумаге, чтобы с них стекло масло.
 
Обжарьте лук в масле пока он не размягчится, добавьте мясо и помешивайте пока не выпариться лишняя влага. Добавьте томатов, приправ, пряностей, заправки и вина, и продолжайте готовить еще примерно 25 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается.
 
Для белого соуса растопите сливочное масло в кастрюле, помешивая, всыпьте муки и постепенно добавляйте теплое молоко, быстро мешая, чтобы не образовывалось комочков. Добавьте соль и перец. Снимите кастрюлю с огня, когда она начнет закипать, однако продолжайте помешивать еще 2-3 минуты. Добавьте яйца и хорошо перемешайте с соусом. Возьмите противень для выпечки 25X25 см. Заложите основу из ломтиков картофеля, кабачков и баклажанов. Затем положите слой мясного фарша и еще поверх него один уровень из картофеля, баклажанов и кабачков. Сверху полейте белым соусом (бешамель (bechamel)) и небольшим количеством сыра (фета или брынза). Выпекайте при средней температуре около 50 минут или пока на верху не подрумянится корочка.