КУХНЯ ОМАНА

Национальная кухня Омана целиком и полностью зависит от природно- климатических условий района, а потому достаточно проста. Основу составляет мясо, в первую очередь — баранина, хотя в последнее время все шире применяется говядина. К мясу обычно подается овощная подливка «салюна», тушеные с томатом стручки одноименного кустарника «бамия», отварная чечевица с томат- пастой «даль», белый горох «денгу», дробленный ячмень с карри «джариш», тушеные овощи «фатта», жаренный лук и рис. Ну и, конечно везде используются знаменитые оманские специи, начиная от достаточно традиционных шафрана и кардамона, и заканчивая экзотическими «заатар» или «ляймун гафф».
 

Ягненок с кус кусом

На 6 порций:
 
1 грудинка ягненка(800-900 г без ребрышек), 3 ст. л топленого масла, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 0,5 ч.л порошка имбиря, 0,5 ч. л шафрана, 100 г изюма, 200 г кус кус, соль, 1 ч. л подсолнечного масла, 2 ст. л топленого масла, 100 г порезанного миндаля, по 0,5 ст. л порошков корицы, сладкой паприки, 1 ч.л сахара.
 
Сшить грудинку так, чтобы получился длинный «мешок». Обжарить мелко порубленный чеснок и лук. Добавить соль, имбирь, шафран, все перемешать. Натереть мясо внутри и снаружи ? смеси, закрыть крышкой, поставить в прохладное место. Вскипятить 1 ст. л масла. Снять кастрюлю с огня, добавить и перемешать вилкой кус кус, пока жидкость не впитается. Закрыть крышкой и оставить на 7 минут. Добавить изюм, миндаль, корицу, паприку и сахар.
 
Разогреть духовку до 175С°. Заполнить «мешок» кус кусом, зашить отверстие. Обмотать грудинку ниткой. Обжарить мясо в течении 6 минут. Добавить оставшийся лук, влить 1/4кипящей воды. Запекать мясо в печи около 2,5 часов, часто поливая соком. Промыть травы. Немного остудить мясо, снять нитки. Нарезать грудинку на блюде ломтиками. Полить соком, украсить травами.